얼마전 저녁 모임에 곁들일 와인을 급히 사야 했다. 식사 메뉴는 일식 조리법을 가미한 이탈리아 음식. 성게알, 참치 붉은살처럼 익히지 않은 식재료가 많이 쓰인다고 했다. 와인을 마실 사람은 6명. 모두 먹고 마시기를 즐기지만 와인에 까탈스러운 편은 아니었다.

메뉴로 미루어, 탄닌이 많아 날음식과 떫게 충돌하는 레드 와인보다는 하늘한 질감의 화이트 와인이 필요했다. 날이 무더우니 산미가 높아 청량한 느낌을 주면 더욱 좋을 것이었다. 코르크를 연 후 맛의 변화를 천천히 지켜봐야 할 ‘복잡한’ 와인은 피하고 싶었다. 750ml 들이의 와인이 참석자 6명에게 한잔씩만 돌아갈 테니, 와인은 첫 잔에서부터 제 향과 맛을 피워내야 했다.

그래서 정한 포도 품종은 샤르도네였다. 샤르도네는 소비뇽 블랑 등과 함께 세계적으로 가장 널리 마시는 화이트 와인 품종이다. 레몬·라임 같은 새콤한 과실미를 기반으로 높은 산도를 내는 편이다. 미국 캘리포니아 등에선 속을 태운 오크통에 이 품종을 숙성해 바닐라·초크(분필) 같은 묵직한 향을 만들기도 하지만, 이날은 대체로 그런 향이 덜한 프랑스 부르고뉴의 샤르도네를 고르기로 했다. 부르고뉴의 세부 생산지 중에서도 숙성된 과실미와 미네랄향 등이 조화로운 푸이 퓌세(Pouilly-Fuissé) 마을이 이날의 목표가 됐다.